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成菜特征：
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸香酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，其成菜特征主要体现在以下几个方面：
色泽：鱼香肉丝成菜后色泽红亮，具有很强的视觉吸引力。在炒制过程中，豆瓣酱、泡椒等调料炒出的红油为菜肴上色，使整道菜呈现出诱人的红润色泽。 
香气：具有独特而浓郁的鱼香味，这种香味是由泡辣椒、姜、蒜、葱、糖、醋、酱油等多种调料混合而成，辣香、蒜香、葱香、酱香相互交融，还带有一丝酸甜的气息，香气扑鼻，令人食欲大增。
味道：咸、甜、酸、辣、鲜五味俱全且比例协调，互不压味。咸味来自于盐、酱油等，是味道的基础；甜味通常由白糖提供，中和了其他味道，使口感更加醇厚；酸味主要源于醋，增加了菜肴的清爽感和开胃效果；辣味则由泡椒、豆瓣酱等带来，辣而不燥，为菜肴增添了丰富的层次；鲜味则来自于食材本身以及调料的相互作用，让味道更加鲜美。
口感：肉丝质地柔滑软嫩，经过腌制和滑炒，猪肉吸收了调料的味道，同时保持了鲜嫩的口感。配菜如木耳、笋丝、胡萝卜丝等则脆嫩爽口，与肉丝的软嫩形成鲜明对比，使整道菜的口感更加丰富多样。
形态：肉丝根条均匀，粗细一致，一般直径约为0.4厘米，切得太粗或太细都会影响口感和美观。配菜也切成丝状，与肉丝的大小相匹配，搭配协调。成菜后，芡汁较紧，包裹在肉丝和配菜上，菜肴的四周还有少量的红油渗出，呈现出散籽亮油的状态。
制作步骤：
步骤1 猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制；
步骤2 姜和蒜一比一切沫备用；
步骤3 单独切姜蒜沫、葱花备用；
步骤4 在姜蒜沫里加入米醋、酱油、淀粉、盐；
步骤5 用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
步骤6 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
步骤7 肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀；
步骤8 倒入醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
步骤9 起锅。